En détails

  • Espèce: Phaseolus vulgaris
  • Catégorie:
  • Type: Plantes annuelles
  • Saison: Mai-Septembre

A propos

Les haricots font partie de la Famille des Fabaceae. Le genre Phaseolus comprend environ 55 espèces connues. Du genre Phaseolus, au sens strict, seulement 5 espèces ont été domestiquées sur les 55 espèces qui sont actuellement répertoriées. Ce sont les suivantes : Phaseolus vulgaris, Phaseolus coccineus, Phaseolus acutifolius, Phaseolus lunatus et Phaseolus polianthus. Avec plus de 14 000 souches, Phaseolus vulgaris est sans doute l'une des espèces ayant générée le plus de diversité. Pour les peuples Amérindiens, les haricots faisaient partie des « Three sisters » — les trois sœurs — les deux autres étant les courges et les maïs. Lors de fouilles archéologiques dans des grottes au Pérou, des haricots datant de 5 à 6 000 années avant l'ère commune furent retrouvés. Ils possédaient de nombreuses connotations rituelles liées à la multitude de couleurs. Les haricots à écosser sont une source élevée de protéines. Elles contiennent peu de méthionine — un acide aminé essentiel — ce qui les rend incomplètes. En les combinant avec des céréales ou des noix, on obtient des protéines complètes que le corps assimile bien mieux. Ainsi, en Inde, le Dahl par exemple se consomme avec du riz.

Nos variétés

Haricot nain mangetout Delinel

Cette variété, rustique et très résistante, offre une abondance de longues gousses vertes, de 16 à 18 cm de long, sans fils et aux grains noirs. Elle se conserve parfaitement aussi bien stérilisée que congelée.

Haricot à rames mangetout Oeil de Perdrix

Variété exceptionnelle : les grains se forment très vite dans la gousse. Se consomme aussi bien en vert qu’en sec. Délicieux et sans fil.

 

 

Haricot nain à écosser Coco de Paimpol

Variété ancienne de la région de Paimpol dans les Côtes d’Armor. Gousse à la robe jaune paille marbrée de violet. Beau grain blanc de forme ovoïde avec une peau très fine. A consommer demi-sec ou sec.

Haricot nain mangetout Red Swan

Cette variété produit une abondance de haricots sans fil, un peu aplatis, d’une rare couleur rose-violet foncée. Devenant vertes à la cuisson, les gousses de 10 à 15 cm offrent une chair charnue et excellente !

 

 

Haricot nain mangetout Reine des Pourpres

Cette magnifique variété, précoce et très productive, offre des haricots violet foncé, sans fil, devenant verts à la cuisson. Jeunes, ils se dégustent crus et sont du plus bel effet dans les salades. Elle est adaptée aux climats frais et aux terrains ombragés.

Haricot nain à écosser Montezuma

Cette très ancienne variété est adaptée à des sols très pauvres et offre de petits grains de couleur rouge, parfaits pour la préparation de chili.

Cette variété est originaire de la culture Maya, à Chiapas, au Mexique.

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