Fèves

A propos

La fève — Vicia faba — fait partie de la Famille des Fabaceae et de la Tribu des Vicieae. Le genre Vicia comprend environ 140 espèces connues. Elle est sûrement l'une des vieilles plantes cultivées, dont la culture remonte à l'époque préhistorique. Fraîches, les fèves peuvent être consommées crues, mais sans la peau épaisse qui contient des tanins. Cuites, elles étaient, avant les haricots, consommées dans le cassoulet, aussi appelé le févoulet. Elles peuvent être mijotées dans différents plats ou préparées en purée ou en soupe. Cette légumineuse est riche en protéines, potassium, fer et magnésium, vitamines et anti-oxydants. La fève appartient à la famille des légumineuses, plantes dont les fruits forment une gousse. Comme toutes les espèces de cette famille, elle se différencie des légumes frais par des teneurs particulièrement importantes en fibres, protéines et glucides complexes. En raison de ces caractéristiques nutritionnelles, elle est considérée comme un féculent, au même titre que la pomme de terre ou le haricot blanc. Elle constitue également une bonne source de vitamines C, Fait rare chez les légumineuses et de vitamines B1, B3 et B9 ; et fournit une quantité intéressante de fer, de potassium, de calcium et de magnésium.